Ivano Ricchebono, che con il suo ghigno ironico ed a tratti ‘malefico’ ricorda un po’ il grinch, torna in cucina per raccontare il Natale ligure. Ecco il fritto misto alla genovese.
Ingredienti
- 4 costolette di agnello, 4 fettine di vitella da 40 g, 1 cervello di vitella, 4 fettine di fegato da 40 g, 1 carota, 1 zucchina, 100 g cimette di cavolfiore, 1 mela, 8 foglie di salvia
- Per la carne: 2 uova, 100 g farina 0, 300 g pangrattato
- Pastella: farina 0, acqua gassata, sale
- Frisceau: 4 fgolie di lattuga verde, 1 cipollotto, 400 g farina 0, 100 g acqua tiepida, 10 g lievito di birra, 5 g sale
- Latte dolce: 100 g farina, 600 ml latte, 2 uova, 50 g zucchero, scorza di limone
- Olio per friggere
Procedimento
Per le carni: impaniamo i vari pezzi passandoli prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Infine friggiamo in olio ben caldo. Facciamo la pastella per le verdure mescolando la farina con l’acqua gassata e un pizzico di sale, poi la lasciamo riposare almeno un’ora. Immergiamo quindi le varie verdure nella pastella e poi le friggiamo in olio bollente.
Facciamo il latte dolce mettendo in un pentolino la farina, lo zucchero, le uova, il latte e della scorza di limone grattugiata. Cuociamo amalgamando bene, quindi stendiamo la crema in con uno spessore di circa 1 cm e e la facciamo raffreddare, poi la tagliamo a pezzetti, li impaniamo e li friggiamo in olio ben caldo.
Per fare i frisceau sciogliamo il lievito nell’acqua tiepida, uniamo la farina e un pizzico di sale. Prendiamo due ciotole distinte e dividiamo la pastella, unendo in una le foglie di lattuga tagliate finemente e nell’altra il cipollotto tagliato finemente. Amalgamiamo, lasciamo riposare un’ora, poi friggiamo a pezzetti.
Ricetta
Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta fritto misto alla genovese di Ivano Ricchebono
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