E’ determinato, oggi, il prof Daniele Persegani, che in barba ai consigli di Evelina, decide di friggere. Il cuoco emiliano, infatti, in apertura di puntata, propone uno sfizio rigorosamente fritto, ovvero le frittelle di cipolla.
Ingredienti
- 300 g semola, 300 g farina 00, 10 g lievito di birra, 50 ml vino bianco, 1 vasetto di yogurt bianco, 350 ml acqua, 2 cipolle, 150 g gorgonzola piccante, prezzemolo, salvia, timo, olio per friggere, olio, sale e pepe
- Salsa: 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 40 g zucchero, 50 ml aceto, 100 ml acqua, 1 cucchiaino di amido di mais, sale
Procedimento
Impasto: in una ciotola, misceliamo le due farine, quindi aggiungiamo lo yogurt, il vino bianco, il lievito fresco sbriciolato e l’acqua. Impastiamo con il gancio o con le mani fino a creare un impasto grossolano, quindi inseriamo una presa di sale e lavoriamo ancora qualche minuto.
Affettiamo finemente la cipolla e la mettiamo a rosolare in padella con le erbe aromatiche tritate ed un generoso filo d’olio. Quando la cipolla è ben appassita, spegniamo e lasciamo raffreddare.
Uniamo le cipolle all’impasto ed il gorgonzola piccante a pezzetti. Impastiamo in modo da distribuire il tutto uniformemente. Copriamo l’impasto e lo lasciamo riposare per un paio d’ore a temperatura ambiente.
In un pentolino, scaldiamo abbondante olio profondo. Tuffiamo l’impasto lievitato a cucchiaiate (usiamo due cucchiai) e lasciamo friggere fino a doratura. Le scoliamo su carta assorbente.
Salsa: mettiamo in un pentolino lo zucchero, l’aceto bianco, il peperoncino se gradito, il concentrato di pomodoro, l’acqua fredda e l’amido di mais. Mescoliamo il tutto, accendiamo il fuoco e, mescolando, portiamo a bollore. Aggiustiamo di sale.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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