Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, tornano a raccontare la loro terra e le vicissitudini della loro ‘affollata’ famiglia. Oggi, in particolare, preparano un classico dello street food napoletano, le frittatine di bucatini.
Ingredienti
- 500 g bucatini, 150 g piselli lessati, 150 g macinato di manzo, 1 costa di sedano, 1 carota, mezza cipolla, mezzo l olio per friggere, olio evo
- Besciamella: 200 g farina 00, 130 g burro, 1 l latte, noce moscata, sale
- Pastella: 325 ml acqua, 200 g farina 00
Procedimento
Lessiamo i bucatini per 9 minuti in acqua salata. Li scoliamo e li lasciamo raffreddare e li tagliamo con il coltello.
Per il condimento, prepariamo un ragù in bianco. Facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla, quindi uniamo il macinato di manzo e lasciamo ben rosolare. Uniamo anche i piselli e completiamo la cottura per circa 7 minuti. Per la besciamella, in un pentolino sciogliamo il burro, uniamo poco alla volta la farina amalgamando bene e formando il roux a cui poi aggiungiamo il latte. Amalgamiamo bene con una frusta in modo non si formino grumi e facciamo addensare unendo anche il sale e la noce moscata.
Scoliamo i bucatini in una placca coi bordi alti, li condiamo con la besciamella e il ragù fatto. Compattiamo bene e mettiamo nel frigorifero per un’ora. Con un coppapasta ne ricaviamo dei dischetti, delle frittatine che passiamo in una pastella fatta amalgamando la farina con l’acqua e un pizzico di sale e poi le friggiamo in olio di semi di arachidi bollente e profondo.
Ancora un’altra ricetta…
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