Isole a confronto, con l’accoppiata Farru – Potenzano. Il cuoco sardo, Michele Farru, ‘sfida’ il collega isolano con un piatto raffinato, che rimanda già al cenone di fine anno. Ecco la fregula astice e spumante.
Ingredienti
- 500 g fregula, 750 g astice, 500 g passata di pomodoro, 1 cipollotto, 1 spicchio d’aglio, 2 pomodori secchi, 1 mazzetto di basilico, 1 peperoncino, 1 foglia di alloro, spumante, olio, acqua, sale e pepe
Procedimento
Sbollentiamo l’astice per 6 minuti. Ricaviamo la polpa e la facciamo rosolare in padella con olio ed aglio, a fiamma vivace.
Per il brodo, in un pentolino, mettiamo l’aglio, il cipollotto tritato, i pomodori secchi a pezzetti, peperoncino, alloro e basilico ed il carapace dell’astice. Facciamo tostare qualche istante, aggiungendo un filo d’olio. Sfumiamo con lo spumante ed aggiungiamo la passata di pomodoro. Lasciamo cuocere per 35 minuti, coperta. A fine cottura, filtriamo il sugo.
Possiamo sostituire la fregula con del riso. In un tegame, facciamo tostare la fregula a secco, con una spolverata di sale. Bagniamo con acqua e, dopo un paio di minuti, aggiungiamo il sugo di pomodoro preparato in precedenza. Portiamo a cottura: serviranno circa 8 minuti. Quasi a fine cottura, uniamo parte dell’astice rosolato in padella. Mantechiamo con olio e un po’ di spumante. Serviamo con sopra l’astice rimasto tagliato a fettine.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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