E’ entrato da poco nel cast del programma, ma si sente già a casa, o meglio, nel bosco! Davide Nanni, il cuoco wild di origini abruzzesi, oggi prepara un primo piatto della tradizione, i frascarelli al pomodoro guanciale e pecorino.
Ingredienti
- 200 g farina 0, 100 g semola, 200 ml acqua, sale
- 250 g guanciale, 60 g cipolle dorata, mezzo bicchiere di vino bianco, 500 g pomodori, 80 g pecorino, peperoncino, rosmarino, 4 ciuffi di menta
Procedimento
Prepariamo la pasta: disponiamo la farina e la semola su un piano e goccioliamo sopra l’acqua, poca per volta, mescolando nel frattempo con le dita, in modo da formare delle briciole. Setacciamo il tutto con un colino: ritroveremo all’interno le briciole di pasta.
Secondo metodo: facciamo gocciolare l’acqua sulla farine e strofiniamo quest’ultima tra le mani, fino a creare delle briciole di pasta.
Passiamo al condimento. Tagliamo il guanciale a listarelle o dadini e lo mettiamo a sudare in padella. Uniamo la cipolla tritata ed il peperoncino fresco a piacere. Lasciamo rosolare qualche istante, quindi sfumiamo con il vino. Uniamo i pomodori freschi a pezzi, un po’ d’acqua, copriamo e lasciamo cuocere per circa 20 minuti.
Lessiamo la pasta in acqua bollente e salata per pochi istanti, la scoliamo e la uniamo al condimento. Mantechiamo con il pecorino grattugiato e serviamo con ciuffi di menta.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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