Alle 12:33 Antonella apre una puntata breve del ‘Mezzogiorno’. La conduttrice raggiunge subito Daniele Persegani, che propone un piatto golosissimo, peccaminoso. Vediamo come preparare la fonduta fritta.
Ingredienti
- 80 g farina 00, mezzo l latte, 90 g burro, 170 g fontina, 100 g formaggio grattugiato, 2 tuorli, pepe nero
- 3 uova, pangrattato, farina, olio per friggere
Procedimento
Prepariamo la besciamella: facciamo fondere il burro ed uniamo la farina. Lasciamo soffriggere qualche istante, aggiungendo il pepe macinato. Uniamo il latte caldo e, mescolando, portiamo a bollore. Una volta pronta, uniamo la fontina tritata, il formaggio grattugiato ed i tuorli e mescoliamo per bene.
Trasferiamo il composto su una teglia coperta con carta forno e la livelliamo ad uno spessore di 2 cm. Lasciamo raffreddare, dapprima fuori e successivamente dentro il frigorifero.
Una volta dura, tagliamo la besciamella a cubettoni o losanghe, che passiamo nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato; ancora nelle uova e nel pangrattato. A questo punto, possiamo cuocerle o congelare.
Friggiamo in olio caldo (intorno ai 160°) e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e serviamo calde (possiamo friggerle in anticipo e tenerle al caldo, in forno socchiuso a circa 80°). Possiamo cuocere in friggitrice ad aria: le intingiamo nell’olio e le cuociamo a 180° per circa 5 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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