Anche la chiusura del menu di oggi è affidata a Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, oggi, prepara un lievitato ‘a prova di scimmia’, che non prevede impasto. Vediamo come preparare la focaccia senza impasto.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 2, 6 g lievito di birra fresco, 350 ml acqua, 12 g sale, 15 g olio
- sale grosso, rosmarino, olio
Procedimento
Sciogliamo il lievito di birra fresco nell’acqua; uniamo anche l’olio. In una ciotola, mettiamo tutta la farina, tutta l’acqua con il lievito e l’olio. Con un cucchiaio, mescoliamo per circa 1 minuto: dobbiamo aspettare che la farina assorba i liquidi. Inseriamo il sale e mescoliamo ancora un minuto. Lavoriamo pochi istanti con le mani, formando una palla. La mettiamo nella ciotola, copriamo e lasciamo riposare per 12-24 ore in frigorifero: dopo i primi 40 minuti, diamo qualche piega di rinforzo all’impasto.
Dopo il riposo, diamo ancora qualche piega all’impasto e lo posizioniamo su una teglia da forno unta con abbondante olio. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore al caldo.
Con le mani unte, stendiamo l’impasto all’interno della teglia, fino a raggiungere i bordi. Lasciamo riposare al caldo per un’altra mezz’ora.
Spargiamo in superficie sale e rosmarino e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 20 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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