Ultimo giorno della settimana sanremese, ultima tappa del viaggio di Fulvio Marino tra i lievitati liguri. Oggi, in particolare, tocca a Sanremo, con la sua focaccia simbolo. Ecco la focaccia sardenaira.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 330 g acqua, 25 g olio evo, 12 g lievito di birra, 12 g sale
- 200 g passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 20 g acciughe sott’olio, 50 g olive taggiasche denocciolate, 20 g capperi, olio evo
Procedimento
Impasto: in una ciotola, mettiamo la farina, il lievito di birra sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio per circa 5 minuti e, formato l’impasto, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Mescoliamo ancora 5 minuti. Infine, uniamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente all’impasto. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per 1 ora al caldo.
Trasferiamo l’impasto su un piano infarinato. Formiamo dei panetti da 400 g e li ripieghiamo su se stessi, non troppo stretti e con delicatezza. Li mettiamo a lievitare nuovamente, in ciotole unte d’olio, per 2 ore a temperatura ambiente.
Ungiamo con abbondante olio le teglie. In ciascuna, inseriamo un panetto lievitato. Allarghiamo con le dita, senza arrivare ai bordi. Copriamo e lasciamo riposare 10 minuti. Allarghiamo ancora con le dita fino ai bordi della teglia, copriamo e lasciamo riposare per 30 minuti. Condiamo la focaccia con la passata di pomodoro, le olive denocciolate, 4-5 spicchi d’aglio interi e in camicia, i filetti di acciughe (possiamo metterle dopo la cottura) ed i capperi. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti, in posizione intermedia.
Ancora un’altra ricetta…
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