Pochi giorni al Natale, ancora poche caselle del nostro calendario dell’avvento, ma ancora tanti lievitati a tema natalizio preparati da Fulvio Marino, che da inizio mese ci ha regalato una miriade di idee, senza mai scadere nel ‘già visto’. Oggi, vediamo come preparare la focaccia gastronomica.
Ingredienti
- 1 kg farina tipo 0, 700 g acqua fredda di frigorifero, 12 g lievito di birra fresco, 100 g olio evo, 10 g malto in polvere o in pasta, 25 g sale, olio
Procedimento
Partiamo dall’impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina e 500 g di acqua. Mescoliamo rapidamente e lasciamo riposare per 15 minuti a temperatura ambiente. A questo punto, aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato (o 250 g lievito madre) e il malto in polvere o in pasta. Mescoliamo con un cucchiaio, fino a formare l’impasto. Inseriamo il sale ed aggiungiamo l’acqua rimasta. Impastiamo qualche minuto e, ottenuto un impasto liscio ed elastico, inseriamo l’olio a filo, impastando ancora qualche istante, fino a far assorbire tutto l’olio. Lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Con l’impasto lievitato, creiamo due pagnotte ripiegando i lembi esterni verso l’interno. Inseriamo le due pagnotte in due stampi da panettonere ben oleati. Copriamo e lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio (circa 2 ore): deve crearsi la tipica cupola. Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 40 minuti.
Lasciamo raffreddare, quindi tagliamo a fette spesse circa 1 cm. Farciamo ogni strato a piacere, con salumi, formaggi e creme salate. Ecco quelle di Fulvio:
- Stracchino e salame
- Guacamole (crema di avocado), salmone o trota affumicati
- Maionese, prosciutto cotto, insalata
Tagliamo ogni strato a spicchi, quindi ricomponiamo il panettone, in altezza, posizionando gli spicchi ‘sfasati’.
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