In vista del week end, Fulvio Marino ci spiega come preparare un prodotto dalla lunga lievitazione, quindi adatto ai tempi lunghi del fine settimana. Vediamo come preparare la focaccia di grano duro con lievito madre.
Ingredienti
- 500 g sfarinato di grano duro, 500 g semola di grano duro (o 1 kg di semola, se non abbiamo lo sfarinato), 700 g acqua fredda, 50 g olio evo, 300 g lievito madre (o 10 g lievito di birra fresco), 22 g sale, rosmarino, olio
Procedimento
In una ciotola, mettiamo le farine di grano duro (possiamo usarle entrambe, o mettere solo la comune semola di grano duro), il lievito madre o di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua fredda. Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta e mescoliamo ancora. Infine, aggiungiamo l’olio ed impastiamo ancora qualche minuto. Copriamo la ciotola e lasciamo lievitare 3 ore a temperatura ambiente.
Ripieghiamo l’impasto lievitato su se stesso, su un piano infarinato. in modo da renderlo meno appiccicoso. Lo mettiamo nuovamente a riposare in una ciotola, coperto, per altre 3 ore.
Foderiamo una tortiera con la carta forno, che ungiamo con un filo d’olio. Capovolgiamo l’impasto sulla teglia oleata ed allarghiamo con le mani unte d’olio. Lasciamo lievitare nella teglia ancora 40 minuti. Ancora un filo d’olio e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti.
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