Le temperature si alzano, ma Fulvio Marino non desiste e si rintana nel suo forno casalingo, dove oggi, dopo aver fatto gli auguri di buon compleanno a Ivano Ricchebono che interviene in videochiamata, prepara una focaccia, ma non ligure…una alta, ecco la focaccia del sabato mattina.
Ingredienti
- per il roux: 40 g di farina di segale bianca, 160 ml di acqua
- per l’impasto: 800 di farina 0, 200 g di farro bianco, 650 g di acqua, 4 g di lievito di birra, 70 g di olio evo, 25 g di sale
Procedimento
Facciamo il roux scaldando l’acqua in un pentolino; prima del bollore versiamo la farina di segale bianca e misceliamo fino ad ottenere un composto gelatinoso. Lo lasciamo raffreddare e successivamente lo mettiamo in frigorifero per 40 minuti.
Per l’impasto, in una ciotola mettiamo la farina con 450 g di acqua, che aggiungiamo poco alla volta, mescolando. Lasciamo riposare per 40 minuti a temperatura ambiente. Quindi uniamo la farina di farro bianco, il lievito di birra, la restante acqua e mescoliamo bene tutto, aggiungendo anche il roux. Impastiamo, incorporiamo il sale con un ultimo goccio di acqua, poi l’olio di oliva, erbe aromatiche tritate a piacere (come rosmarino e timo) e impastiamo per circa 20 minuti. Facciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo il composto in 2 (ne verranno 2), mettiamo ogni pallina in una teglia oleata da 22 cm. Lasciamo riposare 3 ore a temperatura ambiente. Ancora un filo d’olio, qualche erbetta tritata e schiacciamo leggermente con le mani. Qualche cristallo di sale e inforniamo a 250° per 25 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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