Quale delizia renderà speciale il nostro Week end? Ce lo rivela Fulvio Marino, pronto a mettere le mani in pasta per preparare un classico della panificazione nostrana, la focaccia con le olive.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 325 ml acqua, 6 g lievito di birra, 25 ml olio evo, 5 g malto in polvere, 12 g sale
- 100 ml acqua, 100 ml olio, 15 g sale
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ottenuto un composto grossolano, lasciamo riposare per 10 minuti. Aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, il malto in polvere (o niente) e ancora un po’ d’acqua. Lavoriamo per qualche minuto, quindi inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per 5 minuti. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Ungiamo una placca da forno con abbondante olio. Posizioniamo sopra l’impasto lievitato, copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora.
Con le dita, allarghiamo l’impasto, fino ad arrivare quasi ai bordi. Copriamo e aspettiamo ancora 45 minuti. Con le dita, schiacciamo sull’impasto, disegnando le tipiche fossette ed arrivando ai bordi della teglia.
Con una forchetta, emulsioniamo l’acqua con l’olio ed il sale. Versiamo l’emulsione sulla focaccia e distribuiamo in superficie le olive denocciolate. Cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 20 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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