Un inizio di settimana libidinoso, per Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, infatti, ci ingolosisce con due suggestioni: pane caldo e formaggio filante. Sono anche le caratteristiche della sua proposta, ovvero delle focaccelle al formaggio.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 7 g lievito di birra fresco, 11 g sale, 150 ml acqua, 150 ml latte, 25 ml olio evo
Procedimento
In una ciotola, mettiamo le farine, il latte e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi inseriamo il lievito fresco sbriciolato e ancora un po’ d’acqua. Mescoliamo per 6-7 minuti, aggiungiamo il sale e l’acqua avanzata. Impastiamo per qualche minuto, quindi uniamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in pezzi da 60-80 g. Ripieghiamo ciascun pezzo su se stesso, formando delle palline lisce. Le disponiamo su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare per 30 minuti.
Con le mani, stendiamo ogni pallina, formando un dischetto largo circa 10 cm. Mettiamo al centro del formaggio cremoso (crescenza) e filante a pezzetti (fontina o altro). Ripieghiamo i lembi esterni sul ripieno, pizzicando bene la giuntura. Schiacciamo leggermente con la mano e disponiamo le focaccine su una teglia con carta forno. Copriamo e lasciamo lievitare per 45 minuti.
Scaldiamo una padella, fuoco basso, la ungiamo e mettiamo a cuocere le focaccine, con il coperchio, rigirandole a metà cottura. Possiamo tenerle calde mettendo in forno caldo prima di servirle.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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