Un dolce partenopeo ‘moderno’, che negli ultimi anni è diventato celebre ed amato in ogni parte d’Italia. Delle piccole brioche farcite che Antonio Paolino oggi ci restituisce nella sua versione. Ecco i fiocchi di neve.
Ingredienti
- 300 g farina manitoba, 200 g farina 00, 110 g zucchero, 2 ouva, 1 tuorlo, 15 g lievito di birra, vaniglia, 160 g latte, 90 g burro, sale
- 1 tuorlo, 20 g latte
- Crema di latte: 300 g latte, 40 g amido di mais, 90 g zucchero, vaniglia
- Crema di ricotta: 220 g ricotta vaccina, 220 g panna fresca, 40 g zucchero a velo, 10 g miele
- 30 g zucchero a velo
Procedimento
Facciamo l’impasto mettendo nella planetaria il latte, le uova sbattute, il lievito sbriciolato e lasciamo amalgamare, fino a sciogliere quest’ultimo. Uniamo lo zucchero e facciamo sciogliere, successivamente aggiungiamo le due farine. Lasciamo ben impastare a media velocità per almeno 10 minuti. Incorporiamo il burro a pomata, poco alla volta, lasciandolo ben assorbire, infine il sale.
Mettiamo l’impasto ottenuto in una ciotola, copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare 20 minuti. Tagliamo l’impasto a pezzi di circa 40 g l’uno e formiamo delle piccole sfere lisce. Le mettiamo su una placca foderata con carta forno e lasciamo lievitare almeno 2 ore. Le spennelliamo con latte e tuorlo d’uovo. Inforniamo a 175° per 12 minuti.,
Facciamo la crema scaldando in un pentolino il latte, uniamo l’amido, lo zucchero semolato e i bacelli di vaniglia: continuando a mescolare, facciano addensare. Versiamo la crema in una ciotola e la copriamo con pellicola trasparente a contatto: lasciamo raffreddare. Stemperiamo con una frusta manuale la ricotta con miele e zucchero a velo, uniamo quindi alla crema di latte e amalgamiamo bene, incorporando anche la panna semi montata.
Riempiamo i fiocchi di neve, dalla parte sotto, con la crema, aiutandoci con un sacco da pasticcere. Cospargiamo infine di abbondante zucchero a velo.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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