Anche questo martedì, il forno di Fulvio Marino ci regala uno straordinario lievitato, tipico della Campania. Un pane rustico, genuino, che ci porta alle falde del Vesuvio. Ecco il filone vesuviano.
Ingredienti
- 300 g farina 0, 300 ml acqua, 5 g lievito
- 700 g farina tipo 2, 3 g lievito, 450 ml acqua, 20 g sale, 20 ml olio evo
Procedimento
Prepariamo il prefermento: in una ciotola, mettiamo la farina, l’acqua ed il lievito di birra fresco sbriciolato. Mescoliamo con un cucchiaio, fino ad ottenere una pastella omogenea. Copriamo e lasciamo fermentare per 4 ore a temperatura ambiente. Possiamo sostituire il pre fermento con 300 g di lievito madre rinfrescato.
Dopo il riposo, in una ciotola, mettiamo la farina tipo 2, il pre fermento, il lievito sbriciolato, parte dell’acqua e mescoliamo ancora con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 10 ore in frigorifero: dopo le prime 3 ore, diamo qualche piega, direttamente dentro la ciotola.
Infariniamo il piano con abbondante farine ed allarghiamo sopra l’impasto, formando un rettangolo. Arrotoliamo quest’ultimo su se stesso, ben stretto, partendo dal lato lungo. Inseriamo il filone all’interno di un cestino da pane ben infarinato. Copriamo e lasciamo lievitare 4 ore a temperatura ambiente.
Capovolgiamo il filone sulla teglia infarinata e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 35-40 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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