Per chiudere la settimana sanremese nel modo più ‘dolce’, celebrando la festa degli innamorati, ovvero San Valentino, Mattia Improta arriva in cucina senza il padre, ma con la fidanzata, che finalmente conosciamo! Il cuoco campano, in compagnia della dolce metà, prepara il filetto di maiale in crosta di olive.
Ingredienti
- 2 medaglioni di maiale, 100 g mollica di pane, 40 g olive, 30 g mandorle, 30 g farina 00, 1 cipollotto, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino rosso, 50 g burro, 1 albume, timo, rosmarino, olio evo
- 2 cespi di indivia, 100 g carote baby, 30 g miele, 60 g pinoli, 60 g uvetta, sale e pepe
Procedimento
Panure: mettiamo nel mixer pane raffermo, olive denocciolate, mandorle, olio e frulliamo.
Leghiamo i due medaglioni di maiale con lo spago, sui bordi, li infariniamo e li mettiamo a sigillare su una padella ben calda con un filo d’olio, cipollotto, aglio e mazzetto di erbe aromatiche. Sfumiamo con il vino e, una volta ben rosolati, li trasferiamo su una teglia e li spennelliamo con l’albume d’uovo sbattuto, quindi li copriamo con la panure alle olive e li mettiamo in forno caldo e statico a 200° per 6 minuti.
Contorno: mettiamo a rosolare le carote baby già sbollentate in padella con una noce di burro, sale e del timo.
Tagliamo l’indivia a spicchi e la sbollentiamo in acqua per pochi minuti. La saltiamo in padella con olio, miele, uvetta e pinoli.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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