27 gennaio, giornata di riflessione, di ricordo delle tante vittime del nazifascismo, anche in cucina. Antonella raggiunge Fabio Potenzano, il cuoco siciliano dalla cucina raffinata e genuina. Fabio, oggi, prepara un secondo piatto, il filetto di maiale bardato.
Ingredienti
- 1 filetto di maiale, 10 fette di pancetta affumicata, paprika affumicata, 1 albume, 50 g burro, 1 spicchio d’aglio, timo, rosmarino, 1 foglia di alloro, sale e pepe
- 2 pere, 500 ml nero d’avola, 500 ml acqua, 1 pezzetto di cannella, anice stellato, pepe, ginepro, alloro, 1 cucchiaio di miele
- 300 g zucca, 300 g patate, rosmarino, 100 ml latte, burro
- bietoline, 1 spicchio d’aglio
Procedimento
Tagliamo il filetto di maiale in 3 trancetti, per il lungo. Li ‘impaniamo’ nella paprika.
Su un foglio di carta forno, disponiamo le fettine di pancetta, sovrapponendole leggermente: dobbiamo ottenere un rettangolo. Su un lato, ricomponiamo il filetto di maiale, quindi arrotoliamo la pancetta sul filetto, aiutandoci con la carta forno. Chiudiamo la carta ben stretta, a caramella, quindi avvolgiamo nella pellicola e sigilliamo le estremità. Posizioniamo all’interno di uno stampo da plumcake e copriamo con acqua calda. Mettiamo a cuocere in forno caldo e statico a 80° per 45 minuti.
Una volta cotto, spacchettiamo il filetto e lo mettiamo a rosolare in padella con il burro, aglio ed erbe aromatiche. Togliamo dalla padella, lasciamo riposare per 10 minuti e tagliamo a fette.
Per le pere, in un pentolino, portiamo a bollore il vino rosso con il miele e le spezie. Immergiamo le pere pelate ed intere e lasciamo cuocere per 20 minuti.
Nel mixer, mettiamo zucca e patate lesse e frulliamo, aggiustando di sale. Aggiungiamo il latte caldo, una noce di burro e frulliamo fino ad ottenere una crema vellutata.
Saltiamo in padella le bietole precedentemente sbollentate con olio e aglio.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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