“É sempre mezzogiorno”: filetto di maiale ai lamponi di Gian Piero Fava

Mille ingredienti, altrettanti cucchiai, ma non bastano per preparare il piatto di Gian Piero Fava, insieme raffinato e ruspante. Il cuoco romano, oggi, prepara un secondo piatto, il filetto di maiale ai lamponi.

Ingredienti

• 1 filetto di maiale, 250 g lamponi, 1 cucchiaio di senape, 30 g burro, liquore all’amarena, 15 foglie di salvia, timo, fondo di vitello, olio evo
• 3 patate, 50 g uvetta, 2 cipollotti, 40 g burro, sedano, olio evo
• 300 g funghi finferli, 300 g farina di mais, 500 ml latte, 1 l olio per friggere

Procedimento

Prendiamo il filetto di maiale per intero, lo mettiamo in una pirofila e lo condiamo con le erbe aromatiche ed abbondante olio. Scaldiamo una padella e mettiamo a rosolare il filetto, a fiamma vivace, su tutti i lati, aggiungendo anche il burro. Una volta rosolato, lo trasferiamo in forno caldo a 180° per 18 minuti.

Nella padella in cui abbiamo rosolato il maiale, mettiamo a cuocere i lamponi con un filo d’olio e il liquore Cherry. Quando si sono disfatti, frulliamo il tutto con il mixer ad immersione. Uniamo la crema di lamponi al fondo bruno.

In un pentolino, facciamo stufare il cipollotto tritato con una noce di burro, timo ed un goccino d’acqua. In una ciotola, schiacciamo le patate lesse ed uniamo il cipollotto stufato, le foglie di sedano tritate, l’uvetta rinvenuta, olio, sale e pepe. Mescoliamo. Con uno spallinatore per gelato, formiamo delle sfere di patate su una teglia con carta forno. Le passiamo in forno caldo a 180° per 8 minuti.

Prendiamo i finferli interi e li passiamo prima nel latte e successivamente nella farina di mais, quindi li friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.

Tagliamo il filetto di maiale a fette e lo serviamo con sopra la salsa ai lamponi e a fianco le patate ed i funghi fritti.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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