“É sempre mezzogiorno”: fiamme di cioccolato alle nocciole di Daniele Persegani

Giornata di ‘alleggerimento’, in quel del mezzogiorno, prima dell’arrivo del Carnevale. Per tutti, ma non per Daniele Persegani, che apre il menu di oggi con un dolce della tradizione e del recupero, le fiamme di cioccolato alle nocciole.

Ingredienti

• Pasta frolla: 200 g farina 00, 50 g farina di nocciole, 125 g burro, 130 g zucchero, 3 tuorli, vaniglia
• Ripieno: 200 g ritagli misti di dolci, 150 g burro, 100 g zucchero a velo, 50 g cacao amaro, aroma rum, panna fresca
• Copertura: 300 g cioccolato fondente, 300 g cioccolato bianco, 200 g granella di nocciole

Procedimento

Pasta frolla: in planetaria o in una ciotola lavoriamo il burro morbido con lo zucchero semolato e la vaniglia. Ottenuta una crema soffice, aggiungiamo i tuorli. Mescoliamo ancora, quindi aggiungiamo la farina di frumento e quella di nocciole. Lavoriamo per pochi istanti, fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Trasferiamo il composto (che sarà molto morbido) in frigorifero, in modo da farlo indurire e renderlo facilmente lavorabile. Quando il composto si è indurito, lo stendiamo all’altezza di 5 mm circa e ricaviamo dei biscotti rotondi. Inforniamo a 180° per 12-15 minuti.

Ripieno: in un mixer, frulliamo finemente gli avanzi di biscotti, pan di Spagna, brioche o pasta sfoglia. Dobbiamo ottenere una sorta di farina. In un’altra ciotola o in planetaria, lavoriamo il burro morbido con lo zucchero a velo, il cacao amaro in polvere, la polvere di avanzi, l’aroma di rum ed un goccino di panna (potrebbe non servire), quanta ne serve ad ottenere un impasto omogeneo e morbido: una crema. Trasferiamo in una sacca da pasticciere con bocchetta rigata ed utilizziamo subito: non deve indurire.

Sui biscotti freddi, formiamo dei ciuffi alti di crema. Mettiamo in frigorifero o freezer, in modo da far indurire bene la ‘fiamma’ al cioccolato. Intingiamo le fiamme ben fredde nel cioccolato fondente fuso (oppure lo facciamo colare sopra le fiamme). Spolveriamo con la granella di nocciole e decoriamo con il cioccolato bianco fuso. Si conservano in frigorifero.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/