Mauro e Mattia Improta, direttamente dal golfo di Napoli, portano in tavola la loro ricca cucina e le loro vicissitudini di famiglia. Oggi, in particolare, preparano il piatto della domenica, le fettuccelle al basilico con triglie e carciofi.
Ingredienti
- 300 g farina 0, 100 g semola, 4 uova, 20 foglie di basilico, sale
- 4 triglie, 1 cipollotto, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere vino bianco, 100 ml olio evo, 3 carciofi, prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe
Procedimento
Per le fettuccine, frulliamo il basilico fresco con qualche cubetto di ghiaccio. In una ciotola, mettiamo la farina, il basilico tritato, le uova intere ed una presa di sale. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo delle tagliatelle.
Puliamo i carciofi, li mettiamo a bagno in acqua e succo di limone e li tagliamo a fettine sottili. In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio in camicia. Mettiamo a soffriggere i carciofi.
Puliamo le triglie. Mettiamo gli scarti in una pentola con un filo d’olio, cipollotto ed uno spicchio d’aglio. Lasciamo tostare qualche istante, quindi sfumiamo con il vino bianco ed aggiungiamo il concentrato di pomodoro. Copriamo il tutto con l’acqua e lasciamo cuocere. Filtriamo il fumetto ottenuto e lo uniamo ai carciofi, in padella.
I filetti di triglia, invece, li scottiamo in una padella ben calda, a fuoco alto, con una presa di sale, poggiandoli dalla parte della pelle. Quando la pelle è ben dorata, spegniamo la padella e rigiriamo i filetti: si cuoceranno con il solo calore della padella.
Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata, la scoliamo e la saltiamo con i carciofi. Serviamo le fettuccelle con i filetti di triglie ed un filo d’olio a crudo.
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