Carmine D’Elia riporta la cucina lucana nel mezzogiorno di Rai1, preparando un piatto della tradizione contadina, ricco degli ingredienti nobili della sua terra, la Basilicata. Prepariamo i fazzoletti di asparagi.
Ingredienti
- 180 g farina 00, 20 g farina di grano duro, 2 uova, sale
- 300 g asparagi, 100 g burro, mezza cipolla rossa, 170 g ricotta di pecora, 80 g caciocavallo, 100 g pecorino di Filiano, maggiorana, 250 ml besciamella, olio evo, sale e pepe
- 4 asparagi, 50 g maggiorana
Procedimento
Prepariamo la pasta lavorando la farina e la semola con le uova intere ed una presa di sale. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora.
Passiamo al ripieno. Mettiamo a soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo d’olio ed una noce di burro. Successivamente, uniamo anche gli asparagi puliti e tagliati a tocchetti. Lasciamo rosolare.
In una ciotola mescoliamo la ricotta con il pecorino grattugiato, il caciocavallo a dadini e foglie di maggiorana. Uniamo la ‘spadellata’ di asparagi e cipolla e mescoliamo.
Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ricaviamo dei rettangoli, come fossero lasagne. Riempiamo una ciotola con acqua bollente ed immergiamo per pochi istanti le sfoglie di pasta. Le disponiamo sul piano e mettiamo sopra una generosa cucchiaiata di ripieno. Richiudiamo la pasta sul ripieno, chiudendo a fazzoletto. Disponiamo i fagottini sulla pirofila imburrata e sporcata con la besciamella. Copriamo con la besciamella rimasta, fiocchetti di burro ed abbondante formaggio grattugiato. Passiamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti.
Ancora un’altra ricetta…
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