É sempre mezzogiorno

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Ci ‘tuffiamo’ nella sterminata cultura gastronomica pugliese con Antonella Ricci, la chef del Salento. Antonella, oggi, ci prepara un primo piatto innovativo e colorato, le farfalle multicolor.

Ingredienti

130 g semola rimacinata, 1 uovo, 40 g purea di spinaci
130 g semola rimacinata, 1 uovo, 40 g purea di barbabietola
100 g semola rimacinata, 1 uovo, 5 g polvere di curcuma
400 g piselli freschi, 1 cipollotto fresco, 100 g pancetta, 50 g caciocavallo grattugiato, olio, sale e pepe

Procedimento

Facciamo tre impasti di sfoglia diversi, ognuno con un diverso colore: in tutti e tre usiamo un uovo e la semola rimacinata, per quello giallo uniamo la curcuma, per quello rosso la pourea di barbabietola e per quello verde la purea di spinaci. Avvolgiamo i tre panetti nella pellicola trasparente e facciamo riposare per 30 minuti, poi prendiamo una parte da ogni impasto, li uniamo ottenendo un colore marmorizzato.

Tiriamo la sfoglia col mattarello, tagliamo dei rettangolini di 5×3 cm e li pizzichiamo al centro col pollice ottenendo le farfalle che poi lasciamo essiccare per un’ora in un vassoio rivestito di carta da forno. Quindi le lessiamo in acqua bollente e salata.

In una casseruola rosoliamo il cipollotto tritato finemente con un goccio di olio, uniamo i piselli, saliamo e pepiamo e lasciamo stufare qualche minuto, poi uniamo un mestolo di acqua calda e lasciamo cuocere 5 minuti.Ne teniamo da parte qualcuno mentre il resto li frulliamo.

In una padella facciamo tostare la pancetta tagliata a listarelle e i piselli che abbiamo tenuto da parte. Scoliamo la pasta nel sugo di pancetta e mantechiamo con il caciocavallo grattugiato. Serviamo sulla crema di piselli.