Un secondo piatto sontuoso, perfetto per i ricchi banchetti delle feste, con un metodo di cottura particolarissimo ed antico. A prepararcelo è Katia Maccari, la chef stellata che oggi firma questa faraona in crosta di creta.
Ingredienti
- 1 faraona intera, rosmarino, salvia, 1 carota, 500 g patate novelle, 1 costa di sedano, 20 fette di pancetta, 2 kg creta
- 250 g fette di pane toscano, 1 cipolla, dorata, 300 g fegatini misti, 50 g burro, salvia, 1 bicchierino di vinsanto, 2 filetti di acciuga sottolio, 30 g capperi, brodo, olio, sale e pepe
Procedimento
Per il contorno, in un tegame, facciamo stufare la cipolla affettata con un filo d’olio, una noce di burro e delle foglie di salvia. Uniamo i fegatini e li facciamo cuocere. Una volta cotti, trasferiamo nel mixer con acciughe e capperi, un goccino di brodo e frulliamo aggiungendo anche una noce di burro, fino ad ottenere una crema. Spalmiamo quest’ultima su dei crostini di pane.
In una ciotola, mettiamo carote a dadini, sedano a pezzetti, le patate novelle con la buccia e condiamo con sale e olio. Inseriamo le verdure all’interno della faraona intera e già ripulita delle interiora. Copriamo la faraona con pancetta affettata. La avvolgiamo in un foglio di carta forno e la posizioniamo sopra un foglio di creta già stesa sottile e ripieghiamo quest’ultima sulla faraona, sigillandola all’interno. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 3-4 ore. A fine cottura, rompiamo la crosta e preleviamo la farona.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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