Il forno di Fulvio Marino, oggi, profuma d’Italia, in particolare, di Basilicata. Il panettiere piemontese propone uno sfizio lievitato con un’eccellenza della gastronomia lucana: il peperone crusco. Ecco la fantasia di tarallini.
Ingredienti
- 1 kg farina tipo 2, 10 g lievito di birra fresco, 350 ml acqua, 100 ml vino bianco, 200 g olio evo, 20 g sale
- polvere di peperone crusco, erbe miste in polvere, mix di semi di papavero e pepe nero, curcuma
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua ed il vino bianco e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Pian piano, aggiungiamo l’olio, lavorando fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore.
Con l’impasto, creiamo dei serpentelli, che chiudiamo a ciambelline, formando i taralli. Li disponiamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare ancora mezz’ora.
Tuffiamo i taralli in acqua quasi a bollore e lasciamo cuocere per circa 1-2 minuti, rigirandoli. Li scoliamo e li disponiamo nuovamente sulla teglia.
A piacere, li ‘paniamo’ in semi di papavero e pepe, oppure erbe aromatiche tritate, peperone crusco in polvere o curcuma. Li finiamo di cuocere in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it