Fabio Potenzano porta un po’ del calore della sua bella Sicilia nello studio invaso dalla neve del bosco. Anche oggi, lo chef siciliano prepara uno dei suoi piatti che raccontano una storia ed una terra straordinari. Oggi è il turno di un secondo piatto della tradizione, il falsomagro inverso.
Ingredienti
- 250 g macinato misto vitello e maiale, 60 g caciocavallo, 60 g prosciutto cotto, 50 g carote, 10 g cipolla maturata, 1 uovo, 1 filetto di maiale, 2 dl vino bianco, 1 mazzetto di prezzemolo, cannella in polvere, noce moscata, chiodi di garofano, rosmarino, timo, sale e pepe
- Contorno, 500 g patate, 400 g piselli, 200 g funghi champignon, 1 spicchio di aglio, timo, salvia, sale, pepe, olio
Procedimento
In una ciotola, prepariamo l’impasto per una sorta di polpettone: mettiamo il macinato di carne misto, il caciocavallo grattugiato, il prosciutto cotto tritato o a pezzetti, le carote precedentemente sbollentate e a cubetti piccoli, la cipolla stufata con olio ed acqua, l’uovo, sale, pepe e prezzemolo tritato. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendiamo il composto tra due fogli di carta da forno leggermente unti con olio.
Condiamo il filetto di maiale con un pizzico di sale e il mix di spezie, lo mettiamo al centro del macinato steso e arrotoliamo formando un polpettone. Bagniamo un foglio di carta da forno con del vino bianco, mettiamo al centro il falsomagro, lo sigilliamo e mettiamo a cuocere in forno a 80° per circa 45 minuti.
Poi lo rosoliamo in una padella con olio ed erbe aromatiche, infine lo tagliamo a fette e lo serviamo con i contorni: funghi e piselli rosolati con olio, aglio e della salvia, sfumati col vino e poi cotti con un goccio di acqua; oppure, patate lessate, tagliate e condite con olio, sale, pepe e timo.
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