Le verifiche di fine anno si avvicinano e Giovanna Civitillo è sempre più impegnata ad apprendere i segreti di cucina dal prof Persegani. Oggi, il cuoco emiliano le spiega come falafel e le sue salse.
Ingredienti
- Hummus: 500 g ceci, 90 g succo di limone, 70 g salsa tahina, 50 g olio evo, 1 spicchio d’aglio, paprica, prezzemolo, sale
- Falafel: 500 g ceci, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, cumino, sale e pepe
- Babaganoush: 600 g melanzane, 70 g tahina, 1 spicchio d’aglio, succo di 1 limone, menta, pepe, olio evo
- Tzatziki: 400 g yogurt greco, 1 cetriolo, 2 spicchi d’aglio, aceto bianco, olio, sale e pepe
Procedimento
Falafel: mettiamo nel mixer i ceci secchi ammollati per una notte in acqua e scolati. Uniamo la tahina (pasta di sesamo), la cipolla cruda, l’aglio a piacere, il prezzemolo, la menta, il cumino, sale e pepe. Frulliamo il tutto fino ad ottenere quasi una crema.
Creiamo delle polpettine, leggermente appiattite, che mettiamo a friggere in olio caldo e profondo fino a doratura.
Salsa babaganoush: tagliamo le melanzane a metà, per il lungo. Incidiamo la polpa in vari punti e le condiamo con sale, pepe, erbe aromatiche ed uno spicchio d’aglio tagliamo a metà. Le posizioniamo su una teglia e le mettiamo a cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti.
Con un cucchiaio, scaviamo le melanzane, prelevando la polpa. La mettiamo in una ciotola ed aggiungiamo l’olio, la pasta di sesamo (tahina), il succo di limone e mescoliamo.
Tzatziki: mescoliamo lo yogurt greco con il cetriolo grattugiato finemente (buccia compresa), l’aglio grattugiato, l’aceto bianco, l’olio, sale, pepe e mescoliamo.
Hummus: in un mixer, mettiamo il succo di limone, la tahina, i ceci precotti, l’aglio, l’olio e frulliamo fino a creare una crema. Serviamo con una spolverata di paprica e del prezzemolo tritato.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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