“É sempre mezzogiorno”: fagottone pasquale di Simone Buzzi

E’ tempo di esagerare, è tempo di ‘buzzicata’. Per la gioia di Evelina, Simone Buzzi torna in cucina per proporre uno dei suoi piatti ‘colossali’. Oggi, in particolare, il cuoco romano prepara il fagottone pasquale.

Ingredienti

• 200 g farina 00, 3 uova, 375 ml latte, 30 g burro, sale
• 150 g ricotta di pecora, 150 g pecorino grattugiato, 2 carciofi, 250 ml olio di semi, 1 spicchio d’aglio, basilico, 150 g groviera, 175 g spalla d’agnello, 1 bicchiere di vino rosso, 1 spicchio d’aglio, alloro, rosmarino
• 250 ml latte, 25 g farina, 25 g burro, 1 salsiccia, noce moscata
• foglie di porro

Procedimento

In una ciotola, mettiamo la carne di agnello con il vino rosso, l’aglio, il rosmarino e l’alloro e lasciamo marinare, in frigorifero, per una notte. Il giorno dopo, la scoliamo e la facciamo rosolare in padella, a fuoco alto, con un filo d’olio.

Prepariamo la crespella: in una ciotola, sbattiamo le uova intere con il latte ed il burro fuso, quindi aggiungiamo la farina e lavoriamo fino ad ottenere una pastella liscia. Copriamo e lasciamo riposare per mezz’ora.

Coliamo un mestolo di pastella per volta su una padella imburrata e ben calda, in modo da velarla. Facciamo cuocere le crespelle sui due lati e teniamo da parte.

Puliamo i carciofi e li tagliamo a fettine. Ne infariniamo una metà e li friggiamo in due dita d’olio ben caldo; l’altra metà la facciamo stufare in un tegame con un filo d’olio.

Per il ripieno, in una ciotola, mettiamo la ricotta, metà del groviera grattugiato, metà del pecorino grattugiato, i carciofi stufati e l’agnello cotto e a dadini. Mescoliamo il tutto.

In una padella, facciamo rosolare la salsiccia sgranata, senza aggiungere altro.

Prepariamo la besciamella: in un tegame, facciamo sciogliere il burro, uniamo la farina e, successivamente, il latte. Mescolando, portiamo a bollore e completiamo con sale e noce moscata. Quando è pronta, spegniamo ed uniamo il pecorino ed il groviera grattugiati rimasti. Mescoliamo ed uniamo anche la salsiccia rosolata.

Farciamo le crespelle con il ripieno di ricotta e le chiudiamo con delle striscioline di porro. Sporchiamo la base di una pirofila con la besciamella, disponiamo sopra i fagottini e li finiamo con una spolverata di formaggi grattugiati. Passiamo in forno caldo a 180° per 10 minuti: deve dorare. Serviamo con altra besciamella ed i carciofi fritti.

Ancora un’altra ricetta…