Tanti, tantissimo ingredienti ed un po’ di Roma, nella portata proposta da Gian Piero Fava. Il cuoco romano propone un primo piatto goloso ed insieme raffinato, ovvero dei fagottini radicchio e salsiccia.
Ingredienti
- 250 ml latte, 3 uova, 90 g farina 0, 40 g burro, sale
- 2 radicchi, 2 salsicce, 500 g ricotta, 50 g pecorino grattugiato, 1 scalogno, timo
- 500 ml latte, 50 g burro, 50 g farina 0, 80 g formaggio grattugiato, 1 cespo di broccoli, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, olio, sale
- 1 porro, 50 g formaggio grattugiato, 50 g burro fuso, salsa di melassa di melograno, chicchi di melograno
Procedimento
Crepes: sgusciamo le uova e le sbattiamo insieme alla farina ed una presa di sale. Aggiungiamo il latte e mescoliamo fino ad ottenere una miscela liscia. Lasciamo riposare per mezz’ora. Scaldiamo una padella imburrata e coliamo un mestolo di impasto per volta, velandone il fondo. Facciamo cuocere la crepe sui due lati e proseguiamo fino a terminare la pastella.
Ripieno: in padella, facciamo rosolare la salsiccia sgranata, fino a farla diventare dorata. In un’altra padella, saltiamo il radicchio a tocchetti con olio e scalogno tritato. In una ciotola, mescoliamo la ricotta con il formaggio grattugiato, quindi uniamo la salsiccia sgranata ed il radicchio saltato. Mescoliamo e lasciamo raffreddare.
Farciamo ogni crepes con il ripieno di ricotta e chiudiamo a fagottino, legandoli con delle strisce di porro. Disponiamo i fagottini su una teglia, coliamo sopra del burro fuso, spolveriamo con formaggio grattugiato e passiamo in forno caldo a 160° per 8-10 minuti.
Dividiamo il broccolo romano in cimette e lo lessiamo in acqua per 8 minuti. Lo scoliamo e lo mettiamo a rosolare in padella con olio e aglio a fiamma vivace. Prepariamo la besciamella con burro, farina e latte. Uniamo il broccolo ripassato, il formaggio grattugiato e frulliamo con il mixer ad immersione.
Condiamo le punte del radicchio, crude, con la melassa di melagrana o aceto balsamico.
Serviamo i fagottini con la besciamella al broccolo e l’insalatina di radicchio.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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