“É sempre mezzogiorno”: fagottini radicchio e salsiccia di Gian Piero Fava

Tanti, tantissimo ingredienti ed un po’ di Roma, nella portata proposta da Gian Piero Fava. Il cuoco romano propone un primo piatto goloso ed insieme raffinato, ovvero dei fagottini radicchio e salsiccia.

Ingredienti

• 250 ml latte, 3 uova, 90 g farina 0, 40 g burro, sale
• 2 radicchi, 2 salsicce, 500 g ricotta, 50 g pecorino grattugiato, 1 scalogno, timo
• 500 ml latte, 50 g burro, 50 g farina 0, 80 g formaggio grattugiato, 1 cespo di broccoli, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, olio, sale
• 1 porro, 50 g formaggio grattugiato, 50 g burro fuso, salsa di melassa di melograno, chicchi di melograno

Procedimento

Crepes: sgusciamo le uova e le sbattiamo insieme alla farina ed una presa di sale. Aggiungiamo il latte e mescoliamo fino ad ottenere una miscela liscia. Lasciamo riposare per mezz’ora. Scaldiamo una padella imburrata e coliamo un mestolo di impasto per volta, velandone il fondo. Facciamo cuocere la crepe sui due lati e proseguiamo fino a terminare la pastella.

Ripieno: in padella, facciamo rosolare la salsiccia sgranata, fino a farla diventare dorata. In un’altra padella, saltiamo il radicchio a tocchetti con olio e scalogno tritato. In una ciotola, mescoliamo la ricotta con il formaggio grattugiato, quindi uniamo la salsiccia sgranata ed il radicchio saltato. Mescoliamo e lasciamo raffreddare.

Farciamo ogni crepes con il ripieno di ricotta e chiudiamo a fagottino, legandoli con delle strisce di porro. Disponiamo i fagottini su una teglia, coliamo sopra del burro fuso, spolveriamo con formaggio grattugiato e passiamo in forno caldo a 160° per 8-10 minuti.

Dividiamo il broccolo romano in cimette e lo lessiamo in acqua per 8 minuti. Lo scoliamo e lo mettiamo a rosolare in padella con olio e aglio a fiamma vivace. Prepariamo la besciamella con burro, farina e latte. Uniamo il broccolo ripassato, il formaggio grattugiato e frulliamo con il mixer ad immersione.

Condiamo le punte del radicchio, crude, con la melassa di melagrana o aceto balsamico.

Serviamo i fagottini con la besciamella al broccolo e l’insalatina di radicchio.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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