Bello e impossibile, Roberto Valbuzzi torna in cucina dopo un soggiorno prolungato alle Maldive (per lavoro, dice…). Il cuoco piemontese, oggi, celebra un ingrediente simbolo della stagione autunnale, la castagna. Ecco i fagottini alle castagne.
Ingredienti
- Crepes: 2 uova, 180 g farina di castagne, 250 ml latte
- Besciamella: 1 l latte, 120 g burro, 120 g farina 00, noce moscata
- mezzo cespo di verza, 200 g gorgonzola, 4 salsicce, formaggio grattugiato, timo, sale e pepe
Procedimento
Per le crepes, con una frusta manuale, sbattiamo le uova con il latte. Uniamo la farina di castagne e mescoliamo fino ad ottenere una pastella liscia. Copriamo e lasciamo riposare per almeno 1 ora.
Coliamo un mestolo di impasto sulla padella, che allarghiamo roteando la stessa: deve velare il fondo. Facciamo cuocere la crepe sui due lati. Proseguiamo fino a terminare la pastella.
In padella, facciamo rosolare la salsiccia sgranata con del timo, a fiamma alta. Quando è ben rosolata, ma non troppo cotta, la togliamo dalla padella e la teniamo da parte. Nella stessa padella, mettiamo a stufare le verze affettate, sfumando con un po’ di vino.
Al centro di ogni crepe, mettiamo un cucchiaio di gorgonzola, un po’ di salsiccia, un po’ di verza, un po’ di besciamella e ripieghiamo la crepe sul ripieno, a fazzoletto, formando un fagottino.
Disponiamo i fagottini su un letto di besciamella, all’interno di una pirofila. Copriamo con altra besciamella, parmigiano grattugiato e cuociamo in forno caldo e statico a 180° fino a doratura della superficie.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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