Ancora un passo verso la Pasqua, ancora un lievitato pasquale firmato Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, oggi, ci propone delle brioche pasquali, che ci permetteranno di recuperare gli ovetti di cioccolato avanzati. Ecco i dolci nidi di Pasqua.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 10 g lievito di birra, 150 g uova, 180 ml latte, 80 g zucchero, 10 g sale, 80 g strutto, scorza di limone
- Impasto integrale: 250 g farina 0, 250 g farina integrale, 8 g lievito di birra, 150 g uova, 200 ml latte, 80 g zucchero, 10 g sale
Procedimento
Per l’impasto bianco, in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, le uova intere sbattute e gran parte del latte. Mescoliamo, quindi aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato e mescoliamo ancora. Aggiungiamo lo zucchero, continuando a mescolare, il sale ed il latte rimasto ed impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Infine, aggiungiamo lo strutto (o burro), poco per volta, e la scorza grattugiata del limone, continuando ad impastare fino a far assorbire il grasso all’impasto.
Seguiamo lo stesso procedimento per l’impasto integrale. Mettiamo i due impasti in due ciotole distinte, copriamo e lasciamo lievitare in frigorifero per 8-12 ore.
Dagli impasti lievitati, ricaviamo dei panetti da circa 60 g, che allunghiamo fino ad ottenere dei filoncini lunghi circa 20 cm. Li disponiamo sulla teglia, li copriamo e li lasciamo riposare per 20 minuti.
Allunghiamo ancora i filoncini, fino a raggiungere una lunghezza di 40-50 cm. Prendiamo due filoncini integrali ed uno bianco, e viceversa, e li intrecciamo. Chiudiamo la treccia a ciambella, la posizioniamo sulla teglia e lasciamo lievitare, coperta, fino al raddoppio. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno a 180° per 16 minuti. Serviamo con al centro un po’ di ovetti di cioccolato.
Ancora un’altra ricetta…
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