Per la rubrica dedicata alle giovani promesse, arriva in cucina un giovane cuoco/pasticcere siciliano, Claudio Adelfio, che prepara dei dolcetti tipici della sua terra, a base di mandorle. Ecco i dolcetti siciliani.
Ingredienti
- 375 g farina di mandorle, 150 g zucchero, 1 limone, 30 ml miele d’arancio, 3 albumi, vaniglia, sale, zucchero a velo
- 100 g zucchero, 15 ciliegie candite, 20 g pasta di pistacchio, 100 g pistacchi sgusciati, 20 g pasta d’arancia candita
Procedimento
In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina di mandorle, lo zucchero semolato, il miele, la scorza grattugiata del limone ed i semi di vaniglia. Mescoliamo, aggiungiamo gli albumi e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Dividiamo il panetto in tre parti uguali: ad una parte aggiungiamo la pasta di pistacchio e ad un’altra la pasta di arancia candita (frulliamo le arance candite). La terza porzione, invece, la lasciamo semplice.
Con l’impasto semplice, formiamo delle palline grandi come noci, che passiamo nello zucchero semolato. Posizioniamo le palline su una teglia con carta forno, pressiamo al centro con un dito e, nell’incavo creato, inseriamo un tondino di arancia candita.
Con l’impasto all’arancia, invece, formiamo dei serpentelli e, successivamente, diamo la forma di S.
Ai biscotti al pistacchio, invece, diamo la forma di palline, rotolate nei pistacchi interi sgusciati (li facciamo aderire per bene, premendo). Li cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 15 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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