Riapre la scuola di cucina del prof Daniele Persegani. Al banco, la brava scolaretta Giovanna Civitillo, che oggi deve imparare a preparare un dolce, usando della deliziosa crema al burro. Ecco il dolce riccio al caffè.
Ingredienti
- Pan di Spagna: 3 uova, 150 g di zucchero, 120 g di burro, 300 g di farina 00, 100 ml di latte, 1 bustina di lievito per dolci
- Per la crema al caffè: pâte à bombe, 500 g di burro, 670 g di zucchero a velo, 4 tazzine di caffè, pinoli, mandorle, cacao amaro, marsala, 2 gocce di cioccolato, 1 ciliegia candita
Procedimento
Prepariamo a la pate a bombe: con le fruste, montiamo i tuorli aggiungendo a filo lo sciroppo di acqua e zucchero bollente a 121°. Una volta pronta, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, continuando a montare, e lo zucchero a velo. Ottenuta una crema setosa, la aromatizziamo con del caffè ristretto (non caldo). La inseriamo in una sacca da pasticcere.
Tagliamo il pan di Spagna a fette spesse circa 1 cm. Spennelliamo una fetta di pan di Spagna (o biscotti secchi) con il caffè e creiamo sopra uno strato di crema al burro. Sovrapponiamo una seconda fetta di pan di Spagna e proseguiamo con caffè, crema e pan di Spagna, fino a ricomporre il pan di Spagna ed ottenere una forma a riccio, creando il muso con gli scarti di pan di Spagna. Stucchiamo tutto il riccio con la crema al burro e creiamo gli aculei con mandorle e pinoli. Finiamo con una spolverata di cacao.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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