Sara Brancaccio, la cuoca ‘nemica della bilancia’, poichè le sue ricette sono tutte ‘un bicchiere ed un cucchiaio’, prepara un dolcetto inglese, molto amato anche in Italia, i cupcakes cuor di mela.
Ingredienti
- 2 uova, 1 bicchiere di zucchero semolato, 1 bicchiere e mezzo di farina 00, 1 presa di sale, mezzo cucchiaino di bicarbonato, mezzo cucchiaino di lievito per dolci, 50 g burro morbido, mezzo vasetto di yogurt bianco, 6 cucchiai di olio di semi, 1 bicchiere di latte
- Ripieno di mele: 2 mele, 1 bicchiere di acqua, mezzo limone, 6 cucchiai di zucchero di canna, 4 cucchiaino di amido di mais, un pizzico di sale, cannella
- 2 bicchieri di panna, cannella
Procedimento
In una ciotola, lavoriamo con le fruste elettriche il burro morbido a pezzetti con lo zucchero semolato. Ottenuta una crema, aggiungiamo le uova a temperatura ambiente, una per volta, continuando a montare. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo lo yogurt, l’olio ed il latte e mescoliamo ancora. Incorporiamo, infine, le polveri setacciate insieme: la farina, il lievito per dolci ed il bicarbonato. Riempiamo per 2/3 i pirottini da muffin e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 20 minuti.
Per il ripieno, mettiamo in padella le mele pelate e tagliate a cubetti di 1-2 cm per lato con l’acqua, lo zucchero di canna, una presa di sale, il succo di mezzo limone e l’amido di mais. Mescoliamo e lasciamo cuocere, fino ad ottenere una sorta di confettura. Aggiungiamo della cannella se gradita. Lasciamo raffreddare.
Con un cucchiaio, scaviamo i cupcakes al centro, in modo da ricavare un incavo che riempiamo con le mele spadellate.
Montiamo la panna e la dividiamo a metà. Ad una, aggiungiamo la cannella, in modo da colorarla. Mettiamo la panna alla cannella in una sacca da pasticere e quella bianca in un’altra. Inseriamo le due sacche in una più grande con la bocchetta rigata. Formiamo sui cupcake un ciuffo di panna bicolore.
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