Mauro e Mattia Improta preparano ‘la ricetta del mezzogiorno’. I due cuochi campani attingono dal patrimonio culinario partenopeo per preparare un piatto dal sapore estivo, ovvero i cuori di bue alla marinara.
Ingredienti
- 4 pomodori, 300 g cozze, 200 g totani, 5 fette di pane raffermo, 20 g capperi, 30 g olive, 30 ml aceto rosso, 1 cipolla, 10 pomodorini, 200 g cicoria, 3 spicchi d’aglio, timo, maggiorana, prezzemolo, origano, basilico, olio, sale e pepe
Procedimento
In padella, scaldiamo un filo d’olio con aglio e prezzemolo. Uniamo le cozze, copriamo ed aspettiamo che si aprano.
In padella, scaldiamo un filo d’olio con olive e capperi. Mettiamo a cuocere i totani puliti e a rondelle, per pochi minuti, a fiamma vivace. A fine cottura, uniamo le cozze sgusciate.
In padella, ripassiamo la cicoria già sbollentata con olio, aglio e peperoncino.
Con un cucchiaio o uno scavino, scaviamo i pomodori cuori di bue, li condiamo con sale e pepe e li capovolgiamo su una pirofila. Un filo d’olio, erbe aromatiche e li mettiamo a cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti.
In una ciotola, mettiamo la polpa dei pomodorini a dadini, i pomodorini gialli a metà, la cipolla tritata, basilico, rosmarino, timo, maggiorana, olio e sale. Uniamo anche il pane a dadini piccoli e mescoliamo. Condiamo il tutto con parte dell’acqua delle cozze e l’aceto rosso. Uniamo anche i totani e le cozze, olio e mescoliamo.
Farciamo i pomodori cotti in forno con l’insalata di mare che abbiamo preparato. Accompagniamo alla cicoria ripassata.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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