Il Carnevale rende ancora più frizzante Andrea Mainardi, che arriva in cucina con la solita missione: sconvolgere Evelina ed esagerare. Il cuoco bergamasco, oggi, prepara i crostoni di polenta con carciofi e speck.
Ingredienti
- polenta fredda, rosmarino, burro, sale e pepe
- 8 carciofi, 200 g speck, 1 spicchio d’aglio, 400 ml panna, 200 g taleggio, farina di riso, olio per friggere, olio, sale
Procedimento
In padella, scaldiamo una noce di burro con dei rametti di rosmarino o salvia. Tagliamo la polenta ormai fredda a fette spesse circa 1 cm e la mettiamo a friggere nel burro, fino a creare una crosticina dorata.
Puliamo i carciofi: ne tagliamo una parte a fettine sottili e li mettiamo a rosolare in padella con un generoso filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Una volta stufati e cotti, li frulliamo con il mixer ad immersione.
I carciofi rimasti, invece, li tagliamo a spicchi sottili, che infariniamo e friggiamo in olio profondo (non troppo caldo), fino a doratura.
Fonduta: scaldiamo la panna con il taleggio a pezzetti, mescolando fino a sciogliere il formaggio: non deve mai bollire.
Su ogni crostone di polenta, spalmiamo un po’ di crema di carciofi, quindi proseguiamo con speck affettato e finiamo con i carciofi fritti e la fonduta di taleggio.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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