Ultimo giorno della settimana, primo giorno di primavera (finalmente!). A chiudere nel migliore dei modi il menu settimanale arriva Antonio Paolino, che dopo aver cantato ‘Maledetta primavera’, propone un bel dolce, una crostata sfogliatina.
Ingredienti
- Frolla: 350 g farina 00, 150 g zucchero a velo, 180 g burro, 1 uovo, 2 tuorli, buccia di 1 limone, un pizzico di sale
- 40 g confettura di albicocche
- Crema: 800 ml latte, 6 tuorli, 230 g zucchero, 40 g amido di mais, 40 g amido di riso, 100 ml succo di limone, buccia grattugiata di 2 limoni
- Glassa: 1 albume, 150 g zucchero a velo, succo di limone
Procedimento
Frolla: in planetaria, o manualmente, lavoriamo il burro a temperatura ambiente e a tocchetti con lo zucchero a velo e la farina, fino ad ottenere un composto sabbioso. Uniamo un uovo intero ed i 2 tuorli, profumiamo con la scorza grattugiata del limone e lavoriamo fino a creare un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo quest’ultimo nella pellicola trasparente e mettiamo a raffreddare nel frigorifero per 30 minuti.
Crema: in un pentolino scaldiamo il latte intero. In una ciotola misceliamo i tuorli con lo zucchero, quindi uniamo amido di mais e di riso, amalgamiamo e versiamo il tutto nel latte caldo. Aromatizziamo con succo e buccia di limone e cuociamo per circa 1 minuto, continuando continuamente finché non si addensa. La versiamo su un vassoio freddo e la lasciamo raffreddare in frigorifero.
Glassa: con le fruste, mescoliamo l’albume con lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone.
Aiutandoci con un pochino di farina, tiriamo la frolla ad uno spessore di circa 1 cm. Foderiamo la base e i bordi di una tortiera imburrata e infarina con metà della frolla. La bucherelliamo con i rebbi di una forchetta. Versiamo sopra la crema ben raffreddata. Copriamo con l’altra parte di frolla già stesa e sigilliamo bene i bordi e bucherellando con la forchetta in superficie.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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