Nuova lezione di Daniele Persegani per l’allieva Giovanna Civitillo. Oggi, il prof emiliano ci spiega come preparare in casa un dolce semplice ma scenografico, oltre che goloso. Ecco la ricetta della crostata morbida di frutta fresca.
Ingredienti
- Base: 100 g fecola, 120 g zucchero, 4 uova, vaniglia
- Crema: mezzo litro di latte, 200 ml panna, 180 g zucchero, 70 g amido di riso, 6 tuorli, scorza di limone, vaniglia
- 350 g fragole, 1 arancia, 2 kiwi, 1 cestino di more, ribes, menta, 1 bicchiere di succo di albicocca, gelatina
Procedimento
Base: montiamo le uova intere con lo zucchero per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporiamo la fecola setacciata, mescolando delicatamente con una spatola.
Versiamo l’impasto all’interno di due tortiere ‘furbe’ da 22 cm o una sola più grande da 28 cm. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.
Crema: in una ciotola, mescoliamo i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungiamo l’amido di riso o mais e mescoliamo ancora. A parte, scaldiamo il latte e la panna con la vaniglia e la scorza di limone. Uniamo la miscela bollente al composto di tuorli e mescoliamo. Riportiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Versiamo la crema su un piatto freddo, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Capovolgiamo la base di pan di Spagna e lo inzuppiamo con del succo di frutta all’albicocca. Creiamo sopra uno strato di crema pasticcera. Finiamo con la frutta fresca e spennelliamo quest’ultima con la gelatina.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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