Non teme il giudizio severo dello chef Cannavacciuolo, ospite di puntata, il ‘nostro prof’ Daniele Persegani. Sempre impeccabile, il cuoco emiliano quest’oggi prepara un piatto che ‘scalda il cuore’, ovvero una crostata di polenta alla montanara.
Ingredienti
- 250 g farina per polenta, 1 l acqua, 1 noce di burro, sale
- 2 salsicce, 500 g crescenza, 400 g funghi champignon, 100 g bacon, 100 g formaggio grattugiato, 30 g burro, prezzemolo, olio, sale e pepe
Procedimento
Polenta: scaldiamo l’acqua con il sale ed una noce di burro. Quando l’acqua sta per bollire, versiamo la farina a pioggia, mescolando con una frusta. Lasciamo bollire dolcemente per circa 50 minuti, mescolando ogni tanto. Possiamo usare anche una polenta istantanea.
Versiamo la polenta all’interno di uno stampo da crostata foderato con carta forno. Copriamo con un altro foglio di carta forno e pressiamo con una tortiera di diametro inferiore, in modo da creare un incavo (ed i bordi più alti). Lasciamo raffreddare. Togliamo la teglia sopra e la carta forno e mettiamo in forno caldo a 180° per 15 minuti.
In padella, facciamo rosolare la pancetta affettata a pezzetti con uno spicchio d’aglio e del prezzemolo tritato. Uniamo i funghi champignon tagliati in 4, saliamo e lasciamo cuocere il tempo necessario.
All’interno del guscio di polenta, creiamo uno strato con metà della crescenza. Distribuiamo sopra la spadella di funghi e pancetta e copriamo con la salsiccia cruda sbriciolata e la crescenza rimasta. Spolveriamo con il formaggio grattugiato e rimettiamo in forno caldo e statico a 200° per 30 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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