Il dolce per la nostra Pasqua, oggi, ce lo prepara Antonio Paolino, di baffo munito. Il cuoco partenopeo prepara un dolce squisitamente campano, ovvero la crostata crema e amarene.
Ingredienti
- Crema: 800 ml latte, 6 tuorli, 230 g zucchero, 40 g amido di mais, 40 g amido di riso, vaniglia, 100 g cioccolato fondente, 20 amarene sciroppate
- Frolla: 350 g farina 00, 150 g zucchero a velo, 180 g burro, 1 uovo, 2 tuorli, 1 limone, sale
- 20 g zucchero a velo
Procedimento
Crema: scaldiamo il latte con la vaniglia. A parte, sbattiamo i tuorli con lo zucchero. Uniamo gli amidi e mescoliamo per qualche istante. A questo punto, stemperiamo la pastella con il latte caldo e rimettiamo il tutto sul fuoco. Mescolando continuamente, facciamo addensare.
Dividiamo la crema a metà e, ad una, aggiungiamo il cioccolato fondente tritato e mescoliamo fino a farlo sciogliere. Coliamo le due creme in due contenitori diversi, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Frolla: lavoriamo la farina con il burro morbido a pezzetti, fino ad ottenere un composto sabbioso. Profumiamo con la scorza grattugiata di limone, quindi aggiungiamo lo zucchero a velo, l’uovo intero, i tuorli e lavoriamo fino a formare il panetto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di mezzo cm e la usiamo per foderare il bordo ed il fondo di una tortiera a cerniera. Bucherelliamo il fondo con una forchetta e spalmiamo dapprima la crema al cioccolato, sopra quella gialla e finiamo con le amarene sciroppate. Stendiamo nuovamente l’eccesso di frolla e lo usiamo per coprire il ripieno. Foderiamo bene i bordi, bucherelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 45 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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