Nuova settimana di programmazione, nuova ed esaltante sequenza di piatti proposti dall’infaticabile Daniele Persegani. Oggi, in particolare, il cuoco emiliano prepara un dolce che Daniele ha regalato a tutti in occasione del suo compleanno. Ecco la crostata cioccolato liquore e ciliegie.
Ingredienti
- Frolla: 300 g farina 00, 150 g burro, 150 g zucchero, 4 tuorli, scorza di limone, vaniglia, mezza bustina di lievito per dolci, marsala
- Ripieno: 300 g confettura di ciliegie, 75 g cacao amaro, 200 g amaretti, 200 g cioccolato fondente, mezzo bicchiere di liquore alle ciliegie, mezzo bicchiere di rum
Procedimento
Frolla: con le fruste o la foglia (in planetaria), lavoriamo il burro morbido con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e la vaniglia. Aggiungiamo i tuorli e lavoriamo fino a farli assorbire. Allunghiamo con un goccino di Marsala e, infine, aggiungiamo tutta la farina ed il lievito per dolci setacciato e lavoriamo per pochi istanti, fino a farli assorbire. Compattiamo il panetto, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Ripieno: in una ciotola, mescoliamo la confettura di ciliegia (con i pezzettoni) con il cacao amaro in polvere.
Stendiamo la frolla e ne ricaviamo due dischi. Ne usiamo uno per foderare una tortiera, fondo e bordi. Distribuiamo sulla base la confettura con il cacao, quindi disponiamo sopra gli amaretti secchi, fino a coprirla totalmente (possiamo usare anche dei biscotti secchi sbriciolati). Coliamo sugli amaretti il rum miscelato al kirsch o maraschino. Distribuiamo sopra il cioccolato fondente tritato.
Copriamo con il secondo disco di frolla, sigilliamo i bordi e bucherelliamo con una forchetta. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 45 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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