A festeggiare Santo Stefano insieme ai protagonisti di E’ sempre mezzogiorno la conduttrice Licia Colò, che assiste con piacere alla preparazione del primo piatto della puntata, ad opera della capacissima zia Cri. Ecco la crostata ciocco-lamponi.
Ingredienti
- per la frolla: 200 g di burro, 75 g di zucchero di canna, 75 g di miele, 4 tuorli, 150 g di farina di mandorle, 350 g di farina, cannella in polvere, 1 bacca di vaniglia, 1 pizzico di lievito,
- per il gelee ai lamponi: 125 g di polpa ai lamponi, 4 fogli di gelatina, 40 g di zucchero
- per decorare: 500 ml di panna montata, 200 g di lamponi, foglioline di menta, fogli di alluminio edibili
- per il cremoso al cioccolato: 340 g di cioccolato fondente al 70%, 5 g di gelatina in fogli, 200 g di latte intero, 400 g di panna fresca, 10 g di glucosio
Procedimento
Facciamo una classica frolla, possiamo usare la nostra ricetta del cuore oppure questa versione proposta da zia Cri. Amalgamiamo la farina 00 con quella di mandorle, un pizzico di lievito per dolci, il burro a pezzetti, i tuorli, il miele, la vaniglia e la canella in polvere. Lasciamo riposare il panetto per una mezz’ora in frigorifero, quindi lo stendiamo ad uno spessore di 3-4mm. Foderiamo con la frolla una tortiera imburrata e infarinata, la bucherelliamo e facciamo la cottura in bianco, infornandola a 170° per circa 20 minuti.
Facciamo il gelèe di lamponi mettendo in un pentolino la polpa di lamponi frullata, lo zucchero e la gelatina precedentemente ammollata. Lasciamo sciogliere il tutto a fuoco lento.
Per il cremoso al cioccolato, in un pentolino, scaldiamo il latte, uniamo il glucosio o in alternativa il miele. Lo mettiamo caldo nel bicchiere del mixer insieme al cioccolato a scaglie, frulliamo ad immersione unendo a filo anche la panna. Mettiamo poi a raffreddare nel frigorifero. Coliamo sulla frolla ormai fredda la gelee di lamponi ancora tiepida, lasciamo rapprendere e poi versiamo sopra il cremoso al cioccolato. La mettiamo in frigorifero a raffreddare bene.
Una volta ben fredda la decoriamo con ciuffi di panna montata, lamponi, foglioline di menta e fogli di alluminio edibile.Ricetta
Titolo
“É sempre mezzogiorno”: crostata ciocco-lamponi di zia Cri
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