Come iniziare al meglio la puntata? Con Francesca Marsetti, che ci porta un suo ricordo culinario di un suo viaggio memorabile in Australia, un dolce da colazione. Ecco la crostata catalana.
Ingredienti
- Frolla: 250 g farina 0, 150 g burro, 100 g zucchero a velo, 40 g tuorlo, sale
- Crema: 250 ml panna, 50 g tuorli, 50 g zucchero, 3 g amido di mais, vaniglia, sale
- 100 g zucchero di canna, lamponi
Procedimento
Prepariamo, in anticipo, la frolla: lavoriamo la farina con il burro, fino ad ottenere un composto sabbiato. Aggiungiamo lo zucchero a velo, un pizzico di sale, i tuorli e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero almeno 1 ora.
Per la crema, in un pentolino, scaldiamo la panna con il baccello della vaniglia.
A parte, sbattiamo i tuorli con lo zucchero ed i semi di vaniglia. Aggiungiamo l’amido ed un pizzico di sale, quindi uniamo la pastella ottenuta alla panna calda e, mescolando continuamente, facciamo addensare sul fuoco. Appena sfiora il bollore e si addensa, togliamo dal fuoco e la versiamo in una ciotola o su un vassoio, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
Stendiamo la frolla fino a formare un disco spesso circa mezzo cm. Lo inseriamo all’interno di una tortiera imburrata, foderando fondo e bordi. Bucherelliamo il fondo con una forchetta e mettiamo a cuocere in forno caldo e statico a 170° per 12 minuti. Sforniamo e versiamo all’interno del guscio precotto la crema preparata. La livelliamo e la rimettiamo in forno caldo e statico a 170° per 10-15 minuti.
Uscita dal forno, lasciamo intiepidire, quindi spolveriamo la superficie con lo zucchero di canna: ne mettiamo poco per volta. Caramelliamo lo zucchero con il cannello, quindi spolveriamo con altro zucchero, lo facciamo caramellare e proseguiamo in questo modo fino ad esaurire lo zucchero. Serviamo con sopra i lamponi freschi.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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