“É sempre mezzogiorno”: crostata carote e limone di Zia Cri

Anche oggi, ad aprire il menu di oggi, è la simpatica Zia Cri, cuoca abile e pasticcera furbissima. Anche oggi, infatti, propone un dolce da colazione o da merenda goloso e genuino. A sceglierlo è una telespettatrice, che a dei muffin, preferisce la crostata carote e limone.

Ingredienti

• Frolla: 200 g burro, 75 g miele di acacia, 75 g zucchero, vaniglia, cannella, 3 tuorli, 1 uovo intero, 350 g farina, 150 g farina di mandorle, un pizzico di lievito per dolci
• Farcitura: 4 cucchiai di marmellata di limoni, 4 uova, 200 g zucchero, 2 limoni, 200 g farina di mandorle, 250 g carote grattugiate, 80 g farina, mezza bustina di lievito per dolci, sale

 

Procedimento

Partiamo dalla frolla: in una ciotola capiente, setacciamo la farina insieme al lievito per dolci. Aggiungiamo la farina di mandorle e mescoliamo. A parte, lavoriamo il burro morbido con una spatola, aggiungendo anche lo zucchero ed il miele. Uniamo i tuorli e l’uovo intero e mescoliamo ancora. Profumiamo con la vaniglia e la cannella. Uniamo la parte liquida alle farine e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero (possiamo prepararla anche il giorno prima).

Stendiamo la frolla con il mattarello, in modo da ottenere un disco spesso circa mezzo cm. La inseriamo all’interno di uno stampo da crostata ben imburrato e tagliamo via l’eccesso dai bordi. Bucherelliamo il fondo con una forchetta e spalmiamo sopra la marmellata di limone.

Per la farcitura, separiamo i tuorli dagli albumi. Con le fruste, montiamo i tuorli con lo zucchero. Profumiamo con la scorza grattugiata dei due limoni ed il loro succo. Mescoliamo la farina di mandorle con la farina 00 ed un pizzico di lievito. Uniamo le polveri ai tuorli montati ed infine aggiungiamo le carote grattugiate. A parte, montiamo gli albumi a neve con un pizzico di sale, quindi li incorporiamo al composto, mescolando delicatamente.

Distribuiamo la farcitura sullo strato di marmellata e livelliamo. A piacere, decoriamo con strisce di frolla. Facciamo cuocere in forno caldo a 170° per circa 40 minuti: controllate che la base sia dorata.