Nonostante le vacanze siano finite da un po’, la Sicilia rimane nel cuore e nei ricordi di chi l’ha vissuta quest’estate e di chi continua a viverla in cucina, replicando i piatti di Fabio Potenzano. Oggi il cuoco bagherese prepara le croccolette con patatine fritte.
Ingredienti
- 4 braciole di maiale, 4 fette di provola, 4 fette di prosciutto cotto, 4 uova, 150 g farina, 200 g pane grattugiato, 30 g granella di mandorle, 500 g patate, 2 l olio per friggere, paprika affumicata, rosmarino, sale
- 120 g maionese, 30 g senape dolce, erba cipollina
Procedimento
Puliamo le costolette di maiale, le incidiamo su un lato, in modo da ottenere una tasca, quindi le battiamo col batticarne. Farciamo le tasche con fettine di provola e di prosciutto cotto.
Facciamo una pastella amalgamando la farina con 2 uova e un goccio di acqua. Impaniamo le costolette passandole nella pastella e successivamente nel pane grattugiato mescolato alla granella di mandorle. Le friggiamo in olio fino a doratura uniforme.
Per le patatine fritte, tagliamo a listarelle le patate, le mettiamo a bagno in acqua fredda, cambiandola spesso, fino a che rimane limpida. Le scoliamo, asciughiamo bene e le sbianchiamo tuffandole in olio profondo e caldo a 130⁰ per qualche istante, poi continuiamo la frittura portando l’olio a 180⁰, fino a doratura.
Serviamo costolette e patatine con una salsa ottenuta mescolando la maionese con la senape dolce e l’erba cipollina sminuzzata.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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