Dopo una doverosa premessa riguardo alla drammatica situzione che il nostro paese, ed il mondo, stanno vivendo, Antonella promette di tenerci compagnia con il sorriso ed un carico di golosità. In collegamento dalla scuola di cucina della moglie, l’attore Cesare Bocci sceglie il piatto di oggi, un primo a base di castagne. A prepararcelo, come sempre, è zia Cri. Prepariamo le crespelle di castagne con formaggio e verza.
Ingredienti
- Crespelle: 2 uova intere, 1 tuorlo, 200 g farina di castagne, mezzo l latte freddo, sale
- Farcia: 250 g ricotta, 100 g mascarpone, 1 tuorlo, 200 g verza bollita, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, olio evo, sale e pepe
- Gratinare: 250 g panna, 80 g pecorino grattugiato, 40 g burro fuso, erba cipollina
Procedimento
Partiamo dalle crespelle: in una ciotola, misceliamo il latte con le uova intere, un tuorlo ed una presa di sale. Aggiungiamo la farina e mescoliamo ancora, fino ad ottenere un pastella liscia. Per sicurezza, la filtriamo con un colino, in modo da eliminare eventuali grumi. Copriamo e lasciamo riposare almeno mezz’ora.
Coliamo l’impasto su una padella ben calda ed unta con burro, utilizzando un mestolo. Allarghiamo l’impasto sulla padella e lasciamo cuocere la crespella sui due lati, fino a doratura.
Per la farcitura, in padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con aglio e rosmarino. Mettiamo a rosolare la verza precedentemente sbollentata e tagliata a pezzettoni. In una ciotola lavoriamo la ricotta insieme al mascarpone, 1 tuorlo, sale e pepe. Ottenuta una crema omogenea, ne spalmiamo un po’ su ogni crespella, quindi mettiamo sopra anche un po’ di verza ripassata. Richiudiamo la crespella a fagottino e la mettiamo in una teglia imburrata insieme alle altre. Spolveriamo con il pecorino grattugiato, irroriamo con panna e burro e passiamo in forno caldo a gratinare. Serviamo con erba cipollina tritata.
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