Questo martedì, il forno di Fulvio Marino profuma di cose buone e… marchigiane! Il panettiere piemontese, infatti, prepara lo street food tipico della Marche, la cugina meno famosa della piadina, ovvero la crescia sfogliata.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0, 10 g lievito di birra, 2 tuorli, 100 ml latte, 130 ml acqua, 10 g sale, 100 g strutto, pepe nero
- strutto per spogliare
- 200 g erbette di campo, 100 g prosciutto cotto, 100 g caciotta, spicchio d’aglio, olio, sale e pepe
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, i tuorli, il latte e parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Infine, aggiungiamo lo strutto, poco per volta, impastando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Con le mani, allarghiamo l’impasto sul piano, quindi lo assottigliamo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 3-4 mm. Spalmiamo sopra un velo di strutto, quindi arrotoliamo l’impasto su se stesso, in modo da creare un filone. Tagliamo quest’ultimo a fette spesse circa 5 cm. Le disponiamo su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Prendiamo una delle chiocciole e la stendiamo con il mattarello, dalla parte del taglio, in modo da conservare il disegno della chiocciola. Ottenuto dei dischi sottili, li disponiamo su un canovaccio, li copriamo e li lasciamo riposare per mezz’ora. Li mettiamo a cuocere su una padella ben calda.
Per farcire, sbollentiamo le erbette spontanee di campo, le scoliamo e le saltiamo in padella con olio ed aglio.
Farciamo la crescia, come fosse una piadina, con caciotta affettata, erbette saltate e prosciutto.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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