Anche quest’anno, nelle cucine del mezzogiorno, ritroviamo i vecchi amici. Tra questi, non poteva mancare Sergio Barzetti, il ‘pretone’ tanto amato da Antonella e dal pubblico di Rai1. Il maestro dei risotti apre questa sua stagione con piatto dal sapore estivo, il cous cous di riso.
Ingredienti
- 300 g cous cous di riso e mais, 400 g filetto di baccalà, 2 pomodori, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di erbe aromatiche, 2 limoni, 2 acciughe sott’olio, pepe bianco, olio evo, sale
Procedimento
In un pentolino, scaldiamo l’acqua (stesso peso del cous cous) con le erbe aromatiche a disposizione. Quando raggiunge il bollore, togliamo le erbe e versiamo la tisana ottenuta in una ciotola ed uniamo il cous cous di riso (va bene anche quello normale) ed un generoso filo d’olio. Copriamo ed aspettiamo almeno 5 minuti. Una volta rinvenuto, lo sgraniamo con una forchetta.
Portiamo a bollore un pentolino d’acqua. Quando bolle, immergiamo il baccalà, copriamo e spegniamo: il baccalà si cuocerà con solo il calore dell’acqua. Una volta raffreddato il tutto, preleviamo il baccalà e lo sbricioliamo grossolanamente con le mani.
In un pentolino, scaldiamo un filo d’olio con l’acciuga. In una ciotola, mettiamo i pomodori freschi a dadini e versiamo sopra l’olio con l’acciuga. Mescoliamo.
Nel bicchiere del mixer, mettiamo del basilico fresco, olio e succo di limone, quindi frulliamo con il mixer ad immersione. In un’altro boccale, mettiamo la pelle del baccalà, abbondante olio e frulliamo, fino ad ottenere una sorta di maionese.
Distribuiamo il cous cous sul piatto. Distribuiamo sopra i pomodori, il baccalà sbriciolato, coliamo sopra le due salse e finiamo con le erbe aromatiche fresche.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/
Based on 2 Review(s)