Fabio Potenzano firma la ricetta del mezzogiorno, che una fortunata telespettatrice ha potuto indovinare tra tre opzioni. Il cuoco siciliano, oggi, prepara un piatto unico, un cous cous con verdure e polpettine.
Ingredienti
- 300 g cous cous, 300 g brodo vegetale, 1 bustina di zafferano, cannella, sale e pepe
- Polpettine: 200 g macinato di pollo, 50 g patate bollite, scorza e succo di 1 limone, timo limonato, 12 foglie di limone, prezzemolo, zenzero in polvere, sale e pepe
- Crude: 2 zucchine verdi, 2 carote arancioni, 2 carote bianche, olio, sale e pepe
- Cotte: 1 cipollotto, 150 g zucca, 150 g piselli, 150 g sedano rapa, alloro, olio, sale e pepe
- 100 g mandorle tostate, 1 ciuffo di prezzemolo riccio
Procedimento
Portiamo a bollore il brodo con lo zafferano. In una ciotola o una pirofila, mettiamo il cous cous e lo condiamo con sale, cannella e olio. Versiamo sul cous cous il brodo bollente, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per il tempo indicato sulla confezione. Una volta pronto, lo sgraniamo con la forchetta.
Verdure: mettiamo a soffriggere il cipollotto tritato con un filo d’olio. Uniamo il sedano rapa a dadini piccoli, mettiamo il coperchio e lasciamo stufare qualche minuto. A questo punto, aggiungiamo la zucca a dadini piccoli, i piselli, saliamo, pepiamo e profumiamo con una foglia di alloro. Copriamo e lasciamo stufare il tutto per 20 minuti circa.
Tagliamo le carote e le zucchine a dadini e le lasciamo crude. Le condiamo con olio, sale e pepe.
Polpettine: in una ciotola, mettiamo il macinato di pollo, il succo e la scorza grattugiata del limone, il timo limonato, lo zenzero grattugiato o in polvere, il prezzemolo tritato, sale, pepe e la patata lessa e schiacciata. Lavoriamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preleviamo un pugnetto di impasto, che mettiamo tra due foglie di limone o due fettine di limone e mettiamo a cuocere in padella, senza aggiungere altro.
Mettiamo il cous cous sgranato in una ciotola ed uniamo le verdure crude e quelle cotte. Mescoliamo il tutto. Lo serviamo con sopra le polpette e le mandorle tostate a lamelle.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it