Un graditissimo ritorno, quello del giovane David Fiordigiglio. Il ‘cuoco scienziato’, con già alle spalle anni di esperienza in cucina di tutto il mondo, prepara un piatto godurioso, la reinterpretazione di un classico. Ecco la cotolettona alla milanese.
Ingredienti
- 2 costolette di vitellone, 4 uova, 100 g farina 00, 200 g panko, 200 g pangrattato, 200 g grissini, 100 g fiocchi d’avena, 500 g burro chiarificato, 2 g sale, 10 g fiocchi di sale
- 800 g patate novelle, 100 g burro, rosmarino, salvia, timo, 18 g sale
- Maionese: 1 uovo, 210 ml olio di semi, 15 ml succo di limone, 6 ml aceto bianco, 5 g zucchero, 3 g sale, 5 g pepe
Procedimento
Per la panatura, misceliamo il pane panko con il pangrattato, i grissini sbriciolati ed i fiocchi d’avena.
Prendiamo la costoletta di vitellone, che battiamo o facciamo battere dal macellaio, in modo da assottigliarla. La passiamo nella farina, nelle uova sbattute e, infine, nella panatura, schiacciando bene con le mani, in modo da farla aderire. La friggiamo nel burro chiarificato a circa 160°, rigirandola.
Contorno: laviamo le patate novelle, le tagliamo a metà e le cuociamo per 3 minuti al microonde. Una volta uscite, le condiamo con burro, erba aromatiche fresche, sale ed un filo d’olio. Mescoliamo e mettiamo in forno caldo a 200° per 20 minuti.
Maionese: nel bicchiere del mixer, mettiamo l’uovo intero, l’aceto, il sale, lo zucchero, il pepe nero macinato, il succo di limone e tutto l’olio di semi. Posizioniamo il mixer ad immersione sul fondo del bicchiere e frulliamo, senza muovere il frullatore. Quando la maionese comincia a formarsi, alziamo pian piano il mixer e frulliamo fino ad ottenere la giusta consistenza.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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