L’euforia dei gemelli Billi riempie le cucine del mezzogiorno, che accolgono i due cuochi veneziani/piemontesi per un piatto davvero originale. I due, infatti, propongono un secondo piatto sontuoso, ovvero le costolette di maiale croccanti.
Ingredienti
- 1 kg carrè di maiale, 700 g focaccia genovese secca, 300 g burro, 4 uova
- 500 g patate, 500 g pomodorini, 100 g burro, 2 cucchiai di colatura di alici, 100 g uvetta, 150 ml vino bianco, vaniglia, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di rucola, timo, erba cipollina, olio, sale e pepe
Procedimento
Battiamo le fette di carrè di maiale con il batticarne, quindi le passiamo nelle uova sbattute e, infine, nella focaccia genovese tritata finemente con un mixer. Con il retro di un coltello, disegniamo una griglia sui due lati della costoletta. Le friggiamo in abbondante burro chiarificato ben caldo (possiamo profumarlo con rosmarino e spicchio d’aglio), fino a doratura uniforme.
Tagliamo le patate a rondelle sottili, quindi le sbollentiamo in acqua per un paio di minuti. Le scoliamo, le infariniamo e le friggiamo in padella con il burro chiarificato ed uno spicchio d’aglio schiacciato.
Per l’insalata, mettiamo in una ciotola la colatura di alici, i semi di vaniglia, l’erba cipollina tritata, abbondante olio. Tagliamo i pomodorini a metà e li uniamo al condimento. Aggiungiamo anche l’uvetta ammollata e mescoliamo.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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